เสฉวนทรงเครื่อง
เมนูต้มชามนี้ไม่ได้มีดีเพียงแค่สีสันและรสที่เผ็ดร้อนลงตัวเท่านั้น แต่มาพร้อมกันกับปลากะพงที่ดีต่อสุขภาพและยังหอมเครื่องเทศต้นตำรับจีนเสฉวนที่ช่วยบำรุงให้เลือดลมหมุนเวียนดีด้วยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- เนื้อปลากะพง หั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวน (ชวงเจีย) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดเล็ก หั่นเป็นท่อน 15 เม็ด
- ขิงสด หั่นแว่น 5 ชิ้น
- กระเทียมจีน หั่นแว่น 3 กลีบ
- ซอสเต้าเจี้ยวดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- คนอร์ซุปก้อน 1 ก้อน
- เห็ดหอมสด หั่นแว่น 5 ดอก
วิธีทำ
- คลุกเคล้าเนื้อปลา กับเกลือ พริกไทย เหล้าจีน แป้งข้าวโพด และไข่ขาว หมักไว้ 10 นาที แป้งข้าวโพดจะช่วยเคลือบชิ้นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นน่ากิน ไม่เละง่ายเมื่อนำไปต้ม
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่พริกเสฉวน พริกแห้งหั่นท่อน ขิง และกระเทียมลงผัดจนกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวดำลงผัดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำเปล่า และคนอร์ซุปก้อนรสหมู ลงต้มจนเดือด คนให้ซุปก้อนละลายเข้ากัน
- ใส่เห็ดหอม ตามด้วยเนื้อปลาที่หมักไว้ลงต้มจนสุก แล้วปิดไฟได้เลย
- รองชามด้วยกะหล่ำปลี และถั่วงอกลวกสุก ตักซุปปลาเสฉวนลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชี และต้นหอมซอย แล้วอร่อยกับเมนูนี้ได้เลย